Este esplendido restaurante esta dirigido por Vicente Patiño, este joven cocinero valenciano nacido en Xátiva es actualmente el jefe de cocina del restaurante “_Oleo.”, reconocido en la última edición de Madrid Fusión 07 como cocinero del restaurante "Sal de Mar". Antes de hacerse cargo de los fogones de _oleo. ha recorrido diversos restaurantes.
Fue jefe de cocina del restaurante Buenavista de Denia y jefe de partida del restaurante Café de parís de Málaga con José Carlos García que cuenta con una estrella Michelín, igualmente perfeccionó sus conocimientos con stages en Casa Marcial, con Nacho Manzano, y en el restaurante La Seu de la Moraira, ambos con estrellas Michelín.Para Vicente Patiño “Nuestro interés es tratar de fusionar la cocina tradicional valenciana y las nuevas tendencias de cocina actual para no perder nuestras raíces”. El restaurante _oleo. es un restaurante de nueva creación en el que realizan una cocina de producto.
Mi cocina se basa en el respeto por la materia prima, fusionando la cocina valenciana con las nuevas técnicas culinarias sin olvidar el sabor tradicional. Podemos encontrar tapas como sepia a la plancha con patatas y gazpachuelo, cebolla dulce y brotes, solomillo trinchado y patatas al mortero y platos como el estofado de setas de temporada con patatas, mollejas, y jamón o los mariscos del día, los arrocxes melosos o el cochinillo ibérico con melón y hierba de hielo. Pescados y carnes asi como algunos postres como fresas caramelo y pimienta de Jamaica.Hay varios menús degustación que nos permitirán probar un poco de esta cocina tan personal de 38 a 65€.