Juan Gorrea es un innovador maestro de los fogones. Abrió el negocio en 1998 para expresar en la actualidad la cocina tradicional. Lo hace a base de guisos antiguos que él adapta de una manera muy especial. En este lugar, con capacidad para 50 personas, se crean platos de inspiración propia. Su cocina atrae y seduce, entre otras cosas, porque utilizan productos de temporada, de primerisima calidad. Desde sus comienzos optan por hacer una cocina atrayente, con carácter de cocina de autor en lo periférico, basada en las sabrosas recetas tradicionales de la zona y en los productos de temporada.
Su trabajo ha sido galardonado en varias ocasiones, por ejemplo su arroz al horno (Albaida) o su Receta de Investigación de Cocina Antigua. Servicio siempre atento, con extraordinaria dedicación a la hora de sugerir un plato, o de proponer un determinado vino para acompañarlo. Buen ambiente, sencillo y distendido. Especialidades: Entrantes: Ensaladas. Terrina casera de foie con pistachos. Cremosas croquetas jamón de Guijuelo Arroces: Arroz de pichón, garrofón valenciano y calabaza lliriana. Arroz de langosta o de gamba rayada y cigalas. Arroz con acelgas, castañas y boniatos (en invierno). Pescados: los que trae la barca, sugerencias al día. Bacalao. Carnes: Cordero de la comarca. Vacuno de Asturias. Ciervo, jabalí o escabeche de perdiz. Postres: Pastel de almendra marcona caramelizada. Flan de naranja con sorbete de frambuesa (receta del s.XIX).
El restaurante La Taula de Llíria fue el gran triunfador de la sexta edición del Concurs Nacional d’Arròs al Forn y I Concurs Internacional d’Arrossos, celebrado ayer en Xàtiva. El equipo de profesionales, dirigidos por su propietario y cocinero, Juan Gorrea, obtuvo el primer premio en la modalidad de arroz al horno y un segundo en la de plato libre.En esta disciplina cocinó un arroz meloso con pichón, chuletas de conejo, caracoles de montaña y estofado con zumo de arroz benere.